Sånn her gjorde vi det sist:
Gnir den inn med sitronsaft (på flaske) både utvendig og innvendig når den er tinet. Har svisker og eplebåter inni. Gnir så pepper og paprikapulver utenpå. Har litt svisker og eplebåter også inne i stekeposen. Setter den inn i ovnen ca kl 8 om morgenen på nyttårsaften. Har da forvarmet ovnen til 250 grader, og lar kalkunen stå i ca 15 minutter på denne varmen. Senker så varmen til 75 grader, og lar den stå til kl 16-17. Hvis den ikke ser ut til å nærme seg ferdigstekt i firetida, speeder jeg opp varmen litt. Når steketermometeret popper, tar jeg den ut, pakker den inn i et håndkle og lar den stå litt så kraften får "satt" seg.